Leckerbissen von Analog:
handgemacht, nachhaltig, regional

In der Wuppertaler Brot-Manufaktur Analog backt Martina Hellmann aus hochwertigen Zutaten schmackhafte, köstliche Brote. Das Angebot in ihrem Laden im Luisenviertel richtet sich an Brotliebhaber, die es entweder puristisch oder ziemlich ausgefallen mögen. 

In der Backstube bestimmen ausgewählte und gute Zutaten den Geschmack und die Qualität der Produkte. „Für mich muss jede neue Sorte etwas Besonderes haben“, sagt Martina Hellmann. Brote bestehen eigentlich nur aus drei Zutaten – Getreide, Wasser und Salz. Aber durch Zugabe von beispielsweise Fenchel, Kümmel oder Anis entstehen ganz neue Geschmacksrichtungen. „Ich probiere immer wieder neue Sorten aus und freue mich über Anregungen. Die Brote wechseln nach Saison und Annahme. Was nur uns, aber leider keinem Kunden schmeckt, nehmen wir aus dem Programm“, so Hellmann.

Natürlich verträglich

Ein großes Thema ist heute die Verträglichkeit. In der Brot-Manufaktur setzt man auf gute Rohstoffe und handwerkliches Know-how. Sämtliche Getreideerzeugnisse werden von der Biomühle Eiling aus Warstein bezogen. Durch die eigene Herstellung natürlicher Fruchthefe kann auf die klassische Backhefe in 95 Prozent der Produkte ganz verzichtet werde, was die Brote nach Hellmanns Meinung aromatischer und bekömmlicher macht.
 

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